L’Arabica est un café d’altitude, à la personnalité fruitée ou florale, plutôt acidulé et à faible teneur en caféine. Les meilleurs Arabicas sont produits aux environs de l'équateur, entre 1.200 et 2.000 mètres d’altitude, là où la luminosité et les nuits relativement froides ralentissent la maturation. Ces conditions particulières favorisent la pousse de fèves dures et aromatiques.

Le Robusta, plus intense avec plus d’amertume et de corps, pousse en plaine et est plus riche en caféine. Leur mélange subtil révèle des trésors de saveurs.
Les Robustas, plus rustiques, apprécient les terres basses, chaudes et humides, situées à environ 800 mètres d’altitude.